Tratamiento Código x Rango T6 a2b1c A T1 a1b1c A T5 a2b1c A T4 a1b2c A T3 a1b2c A T7 a2b2c A T8 a2b2c A T2 a1b1c A Experimentales: Paucar, S. (2013) En la Tabla 11, se aprecia los datos obtenidos de la prueba de rangos ordenados de Tukey 5 %, observándose que la valoración del tratamiento T6 (a2b1c2), con 2 % de sal, 80 C de temperatura de desecado y 60 minutos de tiempo de ahumado supera a los demás tratamientos, con un puntaje de 4.00 puntos, que corresponde en la escala de valoración de agradable a muy agradable. SUMARY 87 VIII BIBLIOGRAFÍA 88 ANEXOS XI, 12 INDICE DE CUADROS Cuadro 1. La Universidad Estatal de Bolívar puede hacer uso de los derechos de la publicación correspondiente a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional vigente. Pese a no existir diferencia significativa, se aplica la prueba de rangos ordenados de Tukey al 5 %, para determinar numéricamente el mejor tratamiento; aunque, cualquier tratamiento puede ser considerado como el mejor. Ana Curutchet Laboratorio Tecnológico del Uruguay Las hierbas culinarias son, en general, vegetales foliáceos usados en pequeñas cantidades para contribuir, PLANTA PROCESADORA DIRECCIÓN Los Talleres 1955 Barrio Industrial - Coquimbo Chile AUTORIZACIÓN PLANTA N 04085 VERSIÓN FECHA DE EMISIÓN 0006 14/04/2012 NOMBRE CIENTÍFICO Dosidicus gigas NOMBRE COMÚN Jibia, Fundamentos en el correcto de las viandas en hornos microondas. 46, 64 c) Ahumado El Ahumado se realizó con aserrín de maderas duras y no resinosas, la carne debe presentar una textura seca sin retención de agua. Resultados de los Análisis Microbiológicos de los Tratamientos; al Tiempo 0, 15 y 30 días. CRISTOFANELLI S, A. ENCICLOPEDIA Lexus. La carne de alpaca se caracteriza por su bajo nivel de grasa intramuscular y un contenido de minerales, aminoácidos y ácidos grasos comparables a los encontrados en carne de vacuno y ovino. (2012) CARNES BLANCAS Las carnes blancas son las que poseen colores blanquecinos o pálidos al encontrarse crudas y pueden provenir de aves, peces o incluso insectos Carne de pollo: las características de esta carne varían según distintos factores; por ejemplo, si el animal es de edad avanzada cuenta con mayor presencia de grasa que un joven. Comprobación de valores F en los atributos sensoriales en carne de llama salazonada, desecada y ahumada 80 XV, 16 INDICE DE GRAFICOS N O Contenido Pág. El azúcar evita que la carne quede demasiado salada y da un ligero sabor dulce. c10102602 produciÓn de harinas de carne. La temperatura deberá ser regulada permanentemente, según la estructura física y de la composición química del producto, tomando en cuenta además las condiciones climáticas del sector. LAWRIE, H Ciencia de la carne. Editores. Alvarez, H. (2007), encontró que, mediante tenderómetro la carne de capones es más tierna que la de Llama enteras independientemente del corte. 65, 83 Gráfico 6. Prueba de rangos ordenados de Tukey al 5 %, para determinar el mejor tratamiento en color de la carne de llama salazonada, desecada y ahumada. Situación geográfica y climática Clima Altitud Latitud Longitud Templado 2800 m.s.n.m 01º34 15 de latitud Oeste 79º00 de longitud Oeste Temperatura Máxima 18 ºC Temperatura Mínima 10 ºC Temperatura Media anual 14 ºC Humedad relativa 70 % Precipitaciones medio anual 632 mm. 2 ÁREA DE BROMATOLOGÍA. Jesús López S. INTRODUCCION En la explotación de codornices, se encuentra, Paula Sceni Mariana Capello Vida útil Segundo cuatrimestre 2016 Vida útil Período de tiempo en el cual, bajo ciertas condiciones, se produce una tolerable disminución de la calidad del producto. CARNE DE RES PEREJIL. 4, 22 II. Clasificación zoológica de la Llama (Lama glama) Nombre Científico: Nombre Común: Reino: Sub-Reino: Tipo: Sub-Tipo: Clase: Sub- clase: Orden: Sub-orden: Familia: Género: Especie: Lama glama Llama Animal Metazoarios Cordado Vertebrado Mamífero Placentario Artiodáctilo Tilópodos Camelidae Lama Glama Fuente: Solís, R. (2006) Producción de Llamas (Lama glama) Los actuales camélidos sudamericanos se desarrollaron en América del Norte probablemente, 75 millones de años atrás a partir de un herbívoro 15, 33 paleocémico denominado Tetraclaenodón. El ahumado puede considerarse como un tratamiento térmico que persigue la desecación y madurado, o como un proceso genuino de ahumado que le imparte un aroma característico. (Lama glama). QUÉ SON LAS DECLARACIONES NUTRICIONALES? Es. Al existir diferencia altamente significativa en los tratamientos, se procede a aplicar el análisis de rangos ordenados de Tukey al 5 %, para llegar a determinar el mejor tratamiento. [1] Desde entonces, varios vinos chilenos han escalado posiciones hasta … Para otros usos del término, véase Diablo (desambiguación). En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no 27, 45 debe superar los 30 C. En caliente, la temperatura debe ser mayor a los 60 C y no superar los 75 C. Se recomienda realizar primero el ahumado en frío y luego en caliente. c) Análisis Microbiológico: Recuento Total, según NORMA INEN - NTE 1529:1996 Escherichia coli, según NORMA INEN - NTE 765:1985 Este análisis microbiológico se realizó a los tiempos: 0, 15, 30 días, para visualizar la vida útil del producto final. 65 Tabla 12. 62 Tabla 10. El rango de variación de la proteína en la carne se encuentra entre 15 al 23 %. Quizás la más frecuente sea la diferenciación en carnes blancas y rojas por usarse esta terminología, Componentes químicos de las célulasc Componentes químicos Las células están compuestas por una enorme cantidad y variedad de moléculas que pueden clasificarse en: Componentes inorgánicos Componentes orgánicos. MeatSci. RESUMEN Y SUMMARY 7.1. WebEl vino de Chile se produce regularmente desde el siglo XIX.Sin embargo, su calidad ha venido en aumento a partir de las últimas décadas del siglo XX, con la apertura de los lazos comerciales entre las compañías vinícolas locales y los enólogos y viñedos franceses y estadounidenses. Perfil de los tratamientos para aceptabilidad de carne de llama salazonada, desecada y ahumada. (2005). Es la ciencia que estudia los ecosistemas. Experimentales: Paucar, S. (2013) En el gráfico 9, se presenta los resultados del promedio de los valores de cada uno de los atributos sensoriales evaluados: color, olor, sabor y aceptabilidad, tomando como base la comparación de medias se puede decir que la carne de llama salazonada, desecada y ahumada presenta al T3 (a1b2c1) que corresponde a 2 % de sal, 90 C de Temperatura de desecado y 30 min de ahumado, con mayor puntaje en los atributos sensoriales de sabor y aceptabilidad, los mismos que fueron tomados como base para escoger el mejor tratamiento, ya que de estos atributos depende la preferencia de los consumidores. 84, 102 VII. A mayor picado o fuerzas externas de la carne se presenta mayor liberación de proteínas, que son las que fijan y retienen el agua propia y la adicionada. La fibra de alpaca no retiene el agua y puede resistir a la radiación solar. Por esto, hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con azúcar, … 55 Tabla 7. TIPO DE ASIGNATURA TEÓRICO-PRÁCTICA NÚMERO DE HORAS/SEMANA Teoría, 3 Práctica, 3 CRÉDITOS 9 DESCRIPCIÓN, Embutidos crudo-curados Son productos elaborados mediante el troceado o picado de carnes y grasas, con o sin despojos, a los que se incorporan especias, aditivos y condimentos autorizados, sometidos a. EFECTO DE LA ADICIÓN DE TRES SUSTANCIAS LIGANTES EN LAS CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS, MICROBIOLÓGICAS Y ORGANOLÉPTICAS DE LA MORTADELA Autor: Egdo. Patasca. Se aplicó un Diseño experimental AxBxC, siendo el Factor A (% de salazonado), Factor B (Temperatura de Desecado) y Factor C (Tiempo de ahumado), aplicando la prueba estadística de los atributos sensoriales y se determinó al tratamiento T3 como el mejor correspondiente a (a1b2c1) con 2 % de sal, 90 C de Temperatura de desecado y 30 min de ahumado, en cuanto el rendimiento los mejores tratamientos corresponden al tratamiento T4 y T5 con un valor de 80 % de rendimiento, encontrándose dentro de la NORMA INEN 1338:96 para productos desecados y ahumados. Ed. El contenido de la grasa en la carne varía en límites muy amplios según la especie animal, la carne más grasienta es la del cerdo. A la mitad del proceso se voltea las piezas para una distribucion homogénea de sal, se deja reposar en un lugar donde el sol dé directamente Ahumado El ahumado es la operación que consiste en someter un producto alimentario a la acción de los productos gaseosos que se desprenden en la combustión de ciertos vegetales. son unos frutos místicos que se encuentran en el mundo de One Piece y otorgan al consumidor una habilidad determinada en función de la fruta que se … Sandra. Recomendaciones de ingesta. Desecación Ahumado Salazonado 35, 53 Recursos Institucionales Biblioteca de la UEB Biblioteca de la ESPOCH Biblioteca de la UTA Internet Materiales y Equipos Equipos e Instalaciones Para la presente investigación se utilizó los siguientes equipos y materiales. Material Compilado a partir de: Actividad de Agua, Post Grado Universidad Nacional de Quilmes, ALIMENTACIÓN,NUTRICIÓN Y DIETÉTICA -OBJETIVOS. (1998). Perfil de los tratamientos para color de carne de llama salazonada, desecada y ahumada. la información, un Componente Esencial. Por lo que, presenta un tiempo estimado de Vida útil superior a 30 días, constituyéndose en un producto apto para el consumo. A nivel de la provincia de Chimborazo, fue reintroducido éste camélido por la Diócesis Episcopal de Riobamba en 52 comunidades indígenas, entregándose alrededor de 2500 llamas, estableciéndose así como una de las provincias más pobladas, con este tipo de animales anteriormente en peligro de extinción. A una temperatura de desecado de 80 y 90 0 C x 30 minutos. Figura 1. 20, 38 Cortes Comerciales en Carne de Llama Los cortes son proceso que facilita la comercialización para consumo directo, venta al detalle o como insumo para preparar otros productos. ESPOCH. Los valores obtenidos en las cataciones de la carne de llama con diferentes tratamientos y dos réplicas, se analizó los atributos sensoriales de color, olor, sabor y aceptabilidad. Carne. INTRODUCCIÓN... 1 1.1 EL PROBLEMA... 2 1.2 JUSTIFICACIÓN... 3 1.3 OBJETIVOS... 4 1.3.1 GENERAL... 4 1.3.2 ESPECÍFICOS... 4 1.4. Al ser una especie autóctona de los Andes, aprovecha bien las tierras altas (páramos, punas) y laderas cuya utilización agrícola se ve seriamente limitada por el clima, la topografía y la erosión. (Prunus armeniaca, SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-124-1970 JAMON SERRANO HIGHLANDER HAM DIRECCION GENERAL DE NORMAS JAMON SERRANO HIGHLANDER HAM 1 GENERALIDADES Y DEFINICIONES 1.1 Generalidades, La tomografía computerizada como herramienta para caracterizar y optimizar los procesos alimentarios Expertos del IRTA, Instituto de investigación de la Generalitat de Catalunya, nos hablan en este artículo, Experto en Tecnología de la carne y de productos cárnicos Experto en Tecnología de la carne y de productos cárnicos Duración: 80 horas Precio: 420 euros. En el mejor tratamiento realizar los análisis bromatológicos, microbiológicos y la relación costo/ beneficio. La gran adaptabilidad que tiene esta especie, garantiza su producción y reproducción ya que aprovecha bien las praderas naturales y medios en donde no se desarrollan otras especies, a la vez que no deteriora el medio ambiente. A diferencia de otras carnes, es considerada una fuente de minerales, sobre todo de hierro, que ayuda a la formación de hemoglobina, previniendo la anemia ferropénica. Según, Miller, T. (1977), reporta un método tradicional para efectuar los cortes mayores en canales de camélidos. 59, 77 Los sentidos son el proceso fisiológico de recepción y reconocimiento de sensaciones y estímulos que se producen a través de la vista, el oído, el olfato, el gusto y el tacto. Prueba de Tukey al 5 %, para comparar promedios de rendimiento. El concepto de Bromatología debe ser expresado de un modo vivo y dinámico, UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS 211615 PROCESOS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS Lectura lección evaluativa reconocimiento unidad 2 Elizabeth Hernández Alarcón (Director, SECADO DE LA MADERA Ing. 326 1/2 pieza ref. Mezcla para salazón recomendada: Kg. Contiene dos géneros: Lama y Vicugna, y cuatro especies exclusivas de América del Sur, dos de ellas salvajes: el … Perfil de los tratamientos para olor de carne de llama salazonada, desecada y ahumada 66 Gráfico 7. 52, 70 Tabla 5. Los carbohidratos suponen menos del 1 % del peso de la carne, la mayoría de los cuales la componen el glucógeno y el ácido láctico. c10102801 c101029 preparaciÓn y conservaciÓn de otros productos cÁrnicos. Un factor importante a considerar es la duración de la exposición al humo, siendo de poca duración (uno o dos días) para piezas pequeñas como truchas, o de larga duración (ocho a diez días) para piezas grandes. Gráfico 1. DECLARACIONES NUTRICIONALES. Resultados de Análisis Microbiológicos de tratamiento al Tiempo 0, 15 y 30 días. Análisis Microbiológico del producto Anexo 5. EQUIPO CONSULTOR AGROPECUARIO (2005). Definición El término panificación es usualmente aplicado a alimentos que estén hechos a base de harina y cereales por ejemplo trigo, maíz, etc. Si el pedazo se parte, está demasiado seco; si se dobla y cruje, llegó al punto ideal; si se dobla y no cruje o cede al apretarse entre el pulgar y el índice, está muy húmedo todavía por lo que hay que deshidratar por más tiempo. Existe, siete cortes especiales cada uno con sus cortes menores, el cuello (rebanada de cogote); el pecho (costeletas y costillas de pecho para asar); la paletas (bife de paleta y bife de brazuelo); el costillar (chuletas y costillas para asar); el lomo (lomo para asar y bife de lomo); el salomillo (salomillo para asar y bife de salomillo) y la pierna (salomillo de pierna y bife de pierna). (IVITA) Universidad Nacional San Marcos. WebD23200001 C1920.02.0 Fabricación de aceites lubricantes a base de petróleo, incluido 7 D23200101 C1920.02.0 Fabricación de grasas lubricantes a base de petróleo, incluido l 7 D23200002 C1920.03.0 Fabricación de productos para la industria petroquímica y para 7 C1920.04.0 Fabricación de briquetas de carbón de piedra. Sin embargo, al estar dotado de conciencia y sensaciones, la alimentación es más que un factor fisiológico, es fuente de placer, un goce sensorial e incluso estético. Carnes Ahumada, Desecada y Curado. El análisis beneficio/costo realizado en el mejor tratamiento de carne de llama salazonada, desecada y ahumada que corresponde al T3 (a1b2c1) con 2 % de sal, 90 C de temperatura de desecado y 30 min de ahumado, se estableció un costo de fabricación para carne de llama salazonada, desecada y ahumada con un peso de 500 g es de $ por producto, entregando al consumidor a un costo de $ 3,50 los 500 g ofertando un producto de calidad sin aditivos químicos, teniendo beneficio/costo de 0.44 ctv. Lawrie, H. (1987), menciona que el método de conservación de la carne por sustracción de agua o deshidratación tiene como finalidad eliminar parcialmente el agua de los alimentos, mediante aire caliente, con calor natural o artificial y en determinadas condiciones de humedad y ventilación, a fin de impedir la vida de los microorganismos. LA ECOLOGÍA. Tesis de Grado Previo a la Obtención del Título de Ingeniera Agroindustrial otorgado por la Universidad Estatal de Bolívar, a través de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente. Solis, R. (2006) Minerales Se encuentran entre 0.7 a 1.8 %, siendo los más importantes el sodio, potasio, magnesio, hierro y cloro. Comenzar la demostración a partir de la página: To make this website work, we log user data and share it with processors. No. 75 Tabla 18. Dentro de este grupo se encuentran. No se trata por consiguiente de conservar tan solo los elementos nutritivos propiamente dichos y micro ponderables de la carne y sus productos, sino también la frescura original de los mismos. Si se mantiene la temperatura muy alta, se forma una capa seca en la superficie de la carne que evita la humedad interior salga. En: J. Clutton_Brock y C. Grigson, Compiladores.Animals and Archaeology, Vol. La acción conservadora de la desecación se basa en la retirada del agua. Es un animal dócil, el cual es de los pocos mamíferos carnívoros en no contar con instintos de caza y con una mandíbula sumamente resistente para este tipo de actividades. HIDRATOS DE CARBONO O AZÚCARES, FICHA TECNICA INDUSTRIALIZACION DE LA GUAYABA (Psidium guajava L.), EXPERIMENTOS CON PRUEBAS DE ALIMENTACIÓN. To use this website, you must agree to our, Conservantes y técnicas de Bioconservación como alternativas más saludables, Introducción a la Ingenieria Agroindustrial II, UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ARTICULO CIENTIFICO, La Carne en la Nutrición Humana. [2] Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos de sus hojas. SC GL CM F p-valor Tratamiento NS Catadores Error Total CV = 18,88 % NS No significativo Experimentales: Paucar, S. (2013) En la Tabla 10, se aprecia el análisis estadístico para el atributo olor, observándose que no existe diferencia significativa para tratamientos, por cuanto, los Factores A (Porcentaje de salazonado), Factor B (Temperatura de Desecado) y Factor C (Tiempo de Ahumado), no influyen en el atributo olor. 48, 66 Figura 2. NÚMERO DE HORAS/SEMANA Teoría, 3 Práctica, 3 CRÉDITOS 9, EFECTO DE LA ADICIÓN DE TRES SUSTANCIAS LIGANTES EN LAS CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS, MICROBIOLÓGICAS Y ORGANOLÉPTICAS DE LA MORTADELA, El propósito principal de la deshidratación de alimentos es prolongar la durabilidad, TOMATE RELLENO DE CHIPIRÓN CON BASE DE PASTA DE COLORES. Interaction Plot RENDIMIENTO FACTOR C Experimentales: Paucar, S. (2013) FACTOR A, 76 En el gráfico 3, se aprecia la interacción de los factores A y C por el cruce de líneas, por lo que se puede manifestar que existe influencia del porcentaje de sal y del tiempo de ahumado en el rendimiento del producto elaborado. Solís, R. (2006). Escala de medición de características organolépticas del producto. USA POULTRY AND EGG EXPORT COUNCIL Nutrióloga Liliana Solís, O Un elemento químico es una sustancia que no puede dividirse en otras sustancias por medios químicos comunes. Comprobación de valores F en rendimiento en carne de llama salazonada,desecada y ahumada 78 Tabla 19. A la Universidad Estatal de Bolívar, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente, Escuela de Ingeniería Agroindustrial, por abrirme las puertas al aprendizaje durante mis años de estudios superiores, y a todos los docentes con calidad profesional sobre todo humana. SABOR 4,1 4 S 3,9 IO D E 3,8 M O 3,7 R P 3,6 3,5 3,4 T3 T6 T1 T5 T7 T4 T8 T2 TRATAMIENTOS Experimentales: Paucar, S. (2013) En el gráfico 7, se observa las barras de mayor longitud correspondiente a los tratamientos T3 (a1b2c1), T6 (a2b1c2) y T1 (a1b1c1) que corresponden al mejor promedio con un valor de 4.00 seguidos por la barra que corresponde al tratamiento T5, con un valor de d) ACEPTABILIDAD La aceptabilidad del producto se refiere al conjunto de atributos: olor, sabor, color, pero sobre todo es la valoración que el consumidor realiza sobre el producto, por lo tanto es un factor que ayuda a definir el grado de aceptación del producto. p MIRA, J Compendio de ciencia y tecnología de la carne. Para la respuesta experimental rendimiento en la presente investigación, se utilizó un diseño de bloques completamente al azar DBCA, con arreglo tri factorial: A x B x C con dos repeticiones, cuyo modelo matemático es el siguiente: Y ijk = u + A i + B j + C k +AB ij +AC ik + BC jk + ABC ijk + R + ε ijk Donde: Y ijk = Cualquier variable sujeta de medición u = Media General A i = Efecto del Factor A (% de salazonado) B j = Efecto del Factor B (temperatura de desecado) C k = Efecto del factor C (tiempo de ahumado) AB ij Efecto de la Interacción (A*B) = AC = Efecto de la Interacción (A*C) BC = Efecto de la Interacción (B*C) ABC= Efecto de la Interacción (A*B*C) R = Repetición ε ijk = Efecto del Error Experimental 41, 59 Características del Experimento Tabla 3. PREGUNTA DIRECTRIZ... 4 CAPITULO II REVISIÓN DE LITERATURA, PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN PARA CERDOS Iniciador Crecimiento Engorde Cerda Elite Gestante Cerda Elite Lactante Industria Agrosantana C.A. Además el contenido proteico establece que la carne de llama evidencia un 21 %, superando al 19 % de los bovinos y 18 % de los ovinos. Comparación Nutricional en diferentes carnes 18 Cuadro 5. A una temperatura de ahumado de o C por 30 y 60 minutos Enfriado La carne después de recibir los diferentes métodos de conservación, se enfría hasta una temperatura de 4 o C Empacado al Vacío Este sistema de empacado consiste en crear una barrera apropiada contra el oxígeno, excluye el aire y el oxígeno del envase, inhibiendo consecuentemente el crecimiento de algunos organismos alterantes y extendiendo la vida útil del producto Etiquetado La etiqueta en un producto cárnico deberá contener obligatoriamente, al menos, los siguientes datos: Código o número de referencia. [3] Se distinguen dos o tres … 117 Anexo 4.3. La carne de llama fue posiblemente uno de los productos consumidos desde épocas prehis-pánicas. MARCO TEORICO 2.1. La presencia del ácido láctico es el más común en el músculo vivo del animal en pequeñas cantidades. requeriendo una temperatura óptima, un ph de 5 a 7 y con agua suficiente de tal manera que las sustancias nutritivas se encuentren 9, 27 disueltas en ella; es decir que la carne es un gran alimento rico en proteínas, principio nutritivo muy costoso, más o menos rico en grasas, pobres en hidratos de carbono y en vitaminas. • La disponibilidad de recursos, ya que las alpacas y llamas consumen pastos naturales cortos y fibrosos y tienen mayor capacidad de digestión que los ovinos y vacunos. Al evaluar la cadena comercializadora de la carne de llama, se advierte que pese a la existencia de mataderos con la correspondiente habilitación provincial, en gran medida la faena se realiza en los campos, siendo el productor frecuentemente el encargado de transportar las reses a los puestos de comercialización, lo que es peor, varios de los locales de venta carecen de heladera, y los controles bromatológicos se practican sobre una mínima parte de la mercadería expuesta a la venta. Disponible en: FAO. FICHA TÉCNICA DEL Numero 00001 ELABORADO POR APROBADO POR FECHA VERSION PARTE Cecilia Dionisio Fernández 31/08/2015 2015-01 A COMERCIAL DEL CIENTIFICO- TECNICO DESCRIPCION DEL Desayuno instantáneo de Maca, Fermentado de malta de cervecería y pasta de arroz sobre parámetros productivos de cerdos en engorde INSTITUTO DOMINICANO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS Y FORESTALES José Bienvenido Carvajal Medina PRODUCCIÓN, VI ACTIVIDAD DE AGUA Sabías que Controlar la actividad del agua en alimentos es sinónimo de alargar su vida útil. Las cataciones se realizaron a 10 catadores semi-entrenados elegidos por tener mayor agrado de la carne, los mismos que se seleccionaron entre los estudiantes de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial. Introducción, Los limones son una fruta muy popular tanto por su aroma como por los numerosos beneficios para nuestra salud. Prueba de tukey al 5 % para promedios de tratamientos. Si tiene un horno de convección puede utilizarlo, pero tiene que tener la precaución de entreabrir la portezuela para que escape el aire húmedo, cosa que el deshidratador realiza mediante diseño estructural. Tabla 6. Variabilidad espacial de las propiedades químicas de los suelos. Cataciones del producto Anexo 4.3. SC GL CM F p-valor Factor A 27, ** Factor B 203, ** Factor C ** Réplicas 0, INTERACCIONES A*B ** A*C ** B*C ** A*B*C ** Error Total X = CV = 1,49 % Experimentales: Paucar, S. (2013) **Altamente significativo 55, 73 En la tabla 6, se presenta los resultados del análisis de varianza para el rendimiento de los tratamientos de carne de llama salazonada, desecada y ahumada, en donde se observa que existe diferencias altamente significativa para el Factor A (Porcentaje de Salazonado), Factor B (Temperatura de desecado), Factor C (Tiempo de Ahumado), Interacción AxB, interacción AxC, interacción BxC y la interacción AxBxC, lo que significa que los métodos de conservación aplicados en la carne de llama influyen en el rendimiento del producto. Este proceso de preservación se podría comparar con el salado para preservar el alimento; básicamente, se les quita la humedad a los alimentos y se les transfieren sabores. 1 MINERALES Son elementos inorgánicos que desempeñan importantes funciones en nuestro organismo como facilitar la acción, FOTO DEL PRODUCTO DATOS DEL PRODUCTO DENOMINACIÓN COMERCIAL MARCA CAPRICHO CASTELLANO FORMATOS Pieza 3kg ref. Que son personas interesadas en la conservación, ALIMENTO FUNCIONAL MEDICALIMENTO NUTRACEUTICO FARMALIMENTO Nutraceutico; Este termino deriva de nutrición y farmacéutico y hace referencia a un producto presentado en forma de capsula, vial o jarabe, en, ENGORDE DE GANADO VACUNO EN CONFINAMIENTO : indicaciones para el verano Dr. Oscar A. Tami Vasconsellos (*) Está demostrado que durante las épocas cálidas, el ganado vacuno está sometido a grandes presiones, Formas de energía en el cuerpo humano Química Eléctrica Calorífica Mecánica CONCEPTOS BÁSICOS Unidad de medida de energía más utilizada: Kilocaloría Caloría = cantidad de energía en forma de calor necesaria, MANEJO DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ANIMAL SUSTENTABLE LILIANA VALENCIA TRUJILLO Sistema Ecológico de Producción de Especies Menores Código 201522 Objetivos Conocer y aplicar el enfoque de sistemas para hacer, P R O D U C T O S V E G E T A L E S 1786 DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA UBICACIÓN SEMESTRE 7o. Presión, Clase 6 Minerales Temas: Funciones. Director: Ing. 3.1 CARNE DE VACUNO Materia Prima: Carne Origen Excepciones Especificaciones del tipo de músculo Corresponde a la porción comestible de los músculos de los animales de abasto como bovinos, ovinos, porcinos, MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR MEDIOS QUÍMICOS ANGIE XIOMARA HERNÁNDEZ DIANA ALEJANDRA ORTÍZ CAMILO ANDRÉS VARÓN DURÁN CHRISTIAN BARRETO TOBÓN DEUFREYS ANTONIO SÁNCHEZ GODOY INTRODUCCIÓN Actualmente, existen, Biología Biomoléculas orgánicas: Carbohidratos y Lípidos Repaso Biomoléculas. AMO, V Industria de la carne. PROCEDIMIENTO Diseño Experimental Para la Respuesta Experimental: Rendimiento. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1. Abel Foraquita Choque Mayo 2013 Puno -----o-- Views 9Downloads 0File size 3MB Report DMCA / Copyright DOWNLOAD FILE Recommend stories carne de alpaca 161552KBRead more Secado de Carne de Alpaca 1421MBRead more Factores en estudio 39 Tabla 2. Lista de recetas prehispánicas con maíz Tortilla. Disponible en: Com FAO. JUSTIFICACIÓN... UNIVERSIDAD DEL BÍO BÍO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Y LOS ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS PROCESOS DE PRODUCTOS PECUARIOS LABORATORIO Nº1 ELABORACIÓN DE SALCHICHA TIPO VIENA Y MORTADELA, INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE DE CODORNIZ CURADA APLICANDO TRES TIEMPOS DE AHUMADO Autor: Egdo. c) Capacidad de Retención de agua En la fabricación de productos cárnicos es muy importante la capacidad retención de agua. A esta salmuera se le pueden agregar azúcar, sal de ajo y/o hierbas de olor para condimentar. El ahumador es uno de los factores más importantes, ya que su tamaño y diseño dependen de los objetivos que se pretenden, así se pueden construir ahumadores tan pequeños, sencillos y económicos como el nuestro o tan grandes y sofisticados y de gran capacidad para grandes fábricas industriales. Análisis de la varianza de las pruebas sensoriales para aceptabilidad de carne de llama salazonada, desecada y ahumada. La conservación de la carne de llama, mediante los procesos de Desecado, Salazonado y Ahumado, influyen en la Aceptabilidad del producto elaborado. Del análisis microbiológico realizado en los tratamientos de carne de llama salazonada, desecada y ahumada, empacada al vacío y almacenada a 4 C al tiempo 0, 15 y 30 días, los resultados reportan que no existe contaminación microbiana al tiempo máximo de 30 días de almacenamiento, cumpliendo con la NORMA BOLIVIANA NB para carne y productos procesados de llama, encontrándose ausencia para E. coli y 36 UFC/g en Recuento Total, mencionando que el tiempo estimado de vida útil del producto elaborado es superior a los 30 días. Riobamba Ecuador. 3.- Conocer, TEMA 7. [11] Está atravesada por la línea ecuatorial en su extremo norte, quedando así con la mayor parte de su territorio comprendida dentro del hemisferio sur. José Ricardo Morris Carreño Ingeniero Forestal Universidad Distrital Febrero de 2008 Definición El secado de la madera consiste en obtener un contenido de humedad que quede en, LECTURA Título El jamón ibérico: manjar de dioses DGOA Comité de Redacción Lee atentamente el siguiente texto y después contesta a las preguntas. Sin embargo se encuentra ligeramente superior al ph normal de la carne en general, ya que se reporta valores en el orden de 5.6 a 5.8 considerándose una carne apta para el procesamiento, según la NORMA INEN - NTE, 68 b) Acidez La acidez desarrollada se debe a la acidificación de las sustancias presentes en la carne ya sea por procesos térmicos, enzimáticos o microbiológicos. La carne es uno de los alimentos esenciales dentro de la dieta humana y se la puede clasificar en dos grandes grupos, según su color: carnes blancas y carnes rojas. La mayor parte de los músculos post-rigor contienen sobre un 70 % agua, dependiendo primeramente del contenido lipídico, de la madurez fisiológica del músculo y del proceso al cual la carne ha sido sometida. Ficha Técnica Panificación 1. 69, 87 Tabla 14. 72, 90 Grafico 9. Sin embargo cualquiera de los tratamientos puede ser considerado como mejor. 2, 20 La presente investigación surge de la necesidad de las asociaciones de llamingueros en buscar otras alternativas para comercializar la carne de este camélido sudamericano para incrementar un valor agregado y obtener mayor rendimiento económico ya que la carne de llama tiene un mayor contenido de proteínas en relación con otras carnes y el bajo contenido de su grasa no incide en la formación de colesterol que responde a las necesidades y requerimientos del consumidor moderno. Combinación de los tratamientos 40 Tabla 3. Finalmente sobre la última capa de sal se pone un peso (Por lo menos la mitad del peso de la carne en salazón). a) Salmuera La salmuera consiste en preparar una solución concentrada de sal, (solución salina al 70 u 80 % o 114 gramos de sal por litro de agua) o hasta que una papa o un huevo floten. Jesús López S. NUMERO DE PROYECTO: 217464 EMPRESA BENEFICIADA: PRODUCTORA DE BOCADOS CÁRNICOS, S.A. DE C.V. TÍTULO DEL PROYECTO: DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS CÁRNICOS DE ALTO VALOR AGREGADO, ASÍ COMO EL FORTALECIMIENTO, CONCEPTOS BASICOS NUTRICION DEPORTIVA NUTRICIÓN: es el proceso complejo no educable por el cual el organismo recibe y procesa las sustancias químicas (nutrientes) necesarias para mantener un equilibrio, CARTA CIRCULAR Preparado por: Nancy Correa Matos, PhD, RD, LND Catedrática Auxiliar y Especialista en Nutrición Programa de Ciencias de la Familia y el Consumidor Servicio de Extensión Agrícola Octubre, 1.1 INTRODUCCIÓN El propósito principal de la deshidratación de alimentos es prolongar la durabilidad del producto final. Disponible en: visitada el 10 de septiembre del GASTRONOMIA. Características del Experimento Factor del estudio 3 Tratamientos 8 Repeticiones 2 Unidad Experimental (T x r) 16 Unidad Investigativa 500g Fuente: Paucar, S. (2013) Análisis Estadístico Para la determinación de diferencias entre tratamientos se aplicó el análisis de varianza ADEVA, tal como se muestra en la tabla 4. LUIS GALARZA) Fecha de defensa... II, 3 DECLARACIÓN DE AUTORIA DE TESIS Yo, Sandra Verónica Paucar Paucar, autora declaro que, el trabajo aquí descrito es de mi autoría; este documento no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación profesional; y, que las referencias bibliográficas que se incluyen han sido consultadas por la autora. V. convenio Internacional sobre Camélidos Sudamericanos. En cuanto al rendimiento de carne en llamas es de 54 % con un peso promedio de 107 Kg. Los cortes en el idioma quechua se denominan Qhawin (esternón y músculos abdominales), Makin (costillar entre la segunda y penúltima costilla, incluyendo el brazuelo del lado respectivo), Chakin (miembro posterior incluyendo el hueso íleon del lado respectivo), Kunka (cuello, desde la C1 hasta T1, incluyendo la primera costilla) y el resto (columna vertebral hasta la cola, incluida las ultimas costillas). La acidez expresada como ácido láctico en carne de llama presenta un valor promedio de 0.35 % de ácido láctico. 79, 97 Verificación de la hipótesis para el análisis sensorial en carne de llama salazonada, desecada y ahumada. La variación de la cantidad de agua está directamente relacionada con la variación de la cantidad de grasa (lo mismo pasa en todos los alimentos). 351 1/12 pieza ref. Factores en estudio FACTOR CODIGO NIVEL a 1 : 2 % Porcentaje de Salazonado A a 2 : 3 % Temperatura de Desecado B b 1 : 80 ºC b 2 : 90 ºC c 1 : 30 minutos Tiempo de Ahumado Fuente: Paucar S. (2013). No se conoce el rendimiento de cada corte aplicando moderna tecnología, Tenicela (1988), reporta en Alpacas la realización en la canal de corte transversal, obteniendo tres partes principales. WebAmérica del Sur, Sudamérica o Suramérica [10] [notas 3] es el subcontinente austral de América, o también considerado por muchos, uno de los continentes que conforman el supercontinente de América. (2012). Prueba de rangos ordenados de Tukey al 5 %, para determinar el mejor tratamiento en olor de la carne XIV, 15 de llama salazonada, desecada y ahumada. 64, 82 Tabla 11. Este trabajo se la dedico con mucho amor, a los seres que me han acompañado a lo largo de mi vida, a mis queridos Padres: CÉSAR y MARÍA por sus enormes esfuerzos y sacrificios por darme una buena formación profesional, por estar siempre a mi lado guiando a lo largo de mi vida, inculcando valores y consejos para la vida. 54, 72 b) Rendimiento de los tratamientos de la carne de llama salazonada, desecada y ahumada. Fotografías del proceso de la carne de llama salazonada, desecada y ahumada Recepción Selección Fileteado Desecado Salado Pesado Ahumado Enfriado Empacado al vacío Consumo Almacenado Etiquetado. EN PRODUCTO TERMINADO a) Análisis Microbiológico El análisis microbiológico de la carne de llama se realizó para determinar el grado de contaminación de la carne durante el procesamiento. WebLos cerdos cuentan con la propiedad de ser animales con gran cantidad de carne y grasa. 29. Análisis Bromatológicos Anexo 4.4. NUTRICIÓN La alimentación y los nutrientes Antes de comenzar a profundizar en el tema, lo primero que vamos a diferenciar son los conceptos de alimentación y nutrición, ya que son dos términos, FICHA TECNICA INDUSTRIALIZACION DE LA GUAYABA (Psidium guajava L.) I. GENERALIDADES BIOLOGICAS El fruto de la guayaba es una baya de formas variadas. Fermentado de malta de cervecería y pasta de arroz sobre parámetros productivos de cerdos en engorde. Millones de usuarios Encuentran Clientes, Información especializada y Directorio de Empresas Cada Mes Tesis. F.V. HIPOTESIS PLANTEADA La preservación de carne de llama está determinada por el método de conservación al que se emplea, planteándose las siguientes hipótesis en el trabajo de investigación: Hipótesis Nula (H o ). 16, 34 La carne de Llama tiene un mayor contenido de proteínas en relación con otras carnes, y el bajo contenido de su grasa no incide en la formación de colesterol que responde a las necesidades y requerimientos del consumidor moderno. La Nueva Gales del Sur regional puede ser áspera, lujosa, auténtica e incluso un poco caprichosa. ANCCO Análisis bromatológico e histopatológico en camélidos Cuzco Perú, p ÁLVAREZ, H La carne de llama ya es un producto gourmet. 35. 6, 24 Materias Proteicas Las proteínas son el componente más importante de la carne por la constitución muy compleja, existiendo muchas diferencias en las propiedades de los distintos cuerpos protéicos que posiblemente lo único que tienen en común es la estructura de los aminoácidos de su cadena peptididas. Tabla 1. tipos-de-carnes/#ixzz2va0wnbqn. A finales del Pleistoceno, Hemiauchenia y Paleolama se extinguieron y solamente la Lama sobrevivió al inicio del Holoceno hace 10 a 12 mil años restringiéndose a las zonas más frías. El color del fruto va, EXPERIMENTOS CON PRUEBAS DE ALIMENTACIÓN Introducción La alimentación de los animales, se desarrolló con base en la experiencia y pruebas, realizadas con animales de granja. Por esto, hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con azúcar, … 76, 94 V. VERIFICACIÓN DE HIPÓTESIS 5.1. BEDRI.ES. Las científicos encargados del estudio se llaman Ecólogos. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservará el producto. b) Enjuague Este paso consiste en sacar la carne de la sal y sumergirla en agua simple por una a cinco horas según el tamaño de las piezas, esta extrae el exceso de sal y la rehidrata ligeramente. TIEMPO (días) TRATAMIENTOS COLIFORMES TOTALES (UFC/g) PROMEDIO (UFC/g) ECHERICHIACOLI (UFC/g) R1 R2 R1 R2 0 T1 Ausencia Ausencia Ausencia T2 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia T3 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia T4 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia T5 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia T6 400 Ausencia 200 Ausencia Ausencia T7 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia T8 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia 15 T1 Ausencia Ausencia Ausencia T Ausencia Ausencia T3 Ausencia 5 3 Ausencia Ausencia T4 Ausencia Ausencia Ausencia T5 Ausencia Ausencia Ausencia T Ausencia Ausencia T7 Ausencia Ausencia Ausencia T Ausencia Ausencia 30 T Ausencia Ausencia T Ausencia Ausencia T Ausencia Ausencia T Ausencia Ausencia T Ausencia Ausencia T Ausencia Ausencia T Ausencia Ausencia T Ausencia Ausencia Experimentales: Paucar, S. (2013) 53, 71 En la tabla 5, se aprecia los resultados de los análisis microbiológicos de los diferentes tratamientos de carne de llama salazonada, desecada y ahumada, empacados al vacío y almacenados a 4 C, se registran cifras menores a los límites reportados en las Norma Boliviana NB que establece un máximo de 10 3 UFC/g para Coliformes Totales y 10 para E. coli, en carne de llama y productos procesados, luego de transcurrido un tiempo de 30 días de almacenamiento, además sus características organolépticas se encuentran inalterables. En la carne de cerdo las vitaminas que más presentes están son las del complejo B, sobre todo B6, B12 y B1. (1999). Ubicación de la investigación 34 Cuadro 6. TEMA 7. 3 early Herders and Their Flocks, p WHITE, S Alpacas y Llamas como Herramientas de Conservación del Páramo. Sobre todo este trabajo les dedico a mis queridos hijos JOEL y ANDY el regalo más preciosos y tiernos que DIOS me dio, porque sus presencias han sido y serán siempre el motivo más grande que han impulsado para lograr esta meta. Se venden Alpacas de Veza para Ganado en Granada. Propiedades del limón, NORMA DEL CODEX PARA LOS ALBARICOQUES SECOS CODEX STAN, SECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F JAMON SERRANO HIGHLANDER HAM, La tomografía computerizada como herramienta para caracterizar y optimizar los procesos alimentarios, Experto en Tecnología de la carne y de productos cárnicos, PROGRAMA DE "INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS", Importancia del ph y la Conductividad Eléctrica (CE) en los sustratos para plantas, Para la salud. Clase 6 Minerales. Esta tesis es una parte de mi vida y principios de nuevas etapas por esto y más, le dedico a mi esposo LUIS, por tu ayuda, por el amor, la comprensión, la paciencia, el consejo y la palabra adecuada en los momentos difíciles. c101030 Experimentales: Paucar, S. (2013) En el gráfico 5, se observa los promedios de calificaciones de la carne de llama salazonada, desecada y ahuamada en donde se observa como mejor, al tratamiento T3 (a1b2c1) a 2 % de sal, 90 C de desecado y 30 minutos de ahumado, con un valor de 3.80, seguido por el tratamiento T1 (a1b1c1) a 2 % de sal, 80 C de desecado y 30 minutos de ahumado, con un valor de b) OLOR El aroma es una propiedad organoléptica que viene dada por diferentes substancias volátiles presentes en los alimentos, es la percepción de substancias olorosas y aromáticas que pueden ser de manera natural o artificial. Para la conservación de carne de llama se utilizó tecnologías ancestrales, como el salazonado, desecado y ahumado, sin incorporación de conservantes químicos ni tratamientos tecnológicos excesivos que dañen o deterioren los componentes principales de la carne de llama. Los más representativos son los ácidos orgánicos presentes a consecuencia de las diversas reacciones enzimáticas fermentativas como él: acido succínico, cítrico, acético, etc. Definición Uno de los derivados más importantes de la papa es la papa seca, producto que tiene pocas formas de preparación, en este caso se va a explicar, 3º E.S.O. Ubicación del proyecto experimental mapa turístico y político de la Provincia Bolívar. 51, 69 4.2. Está comprobado científicamente que se puede tratar la carne para matar a los quistes de sarcosistis a través del congelamiento a 18 C durante tres días o al calentamiento de la carne hasta por lo menos 65 C. También la deshidratación y salado de la carne en la elaboración del "Charque" donde se eliminan los parásitos. de sal. Interacción AxB de rendimiento de los tratamientos de carne de llama salazonada, desecada y ahumada. LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Etimológicamente, la Palabra Bromatología se deriva del griego y significa Ciencia de los alimentos. Webmejoramiento de las propiedades del adobe con la estabilizaciÓn de cemento, en viviendas autoconstruidas por familias de bajos recursos econÓmicos en el centro poblado ramis, taraco, huancanÉ - 2021. ingenierÍa civil: aviso : 4941 : 2020-1639 realizado : … 12, 30 Otras carnes rojas: existen otras animales que proveen del alimento carne para beneficio del hombre, entre éstas podemos citar a la carne procedente de equinos, cabras, antílopes, aplacas, búfalos, camellos, etc. Maduración Salazón La salazón se emplea cuando las piezas a ahumar son grandes como piernas de cerdo o lomos y la salmuera se emplea cuando se ahumarán piezas pequeñas como pescados. Los factores de variación son: edad, especie, corte y grado nutricional. Interaction Plot RENDIMIENTO FACTOR C FACTOR B 1 2 Experimentales: Paucar, S. (2013) En el gráfico 4, se presenta la interacción del Factor B y del Factor C, en donde se presenta el cruce de líneas por lo que se puede indicar que existe incidencia de la temperatura de desecado y del tiempo de ahumado en el rendimiento de la carne de llama salazonada, desecada y ahumada Análisis Sensorial La evaluación sensorial es una valiosa técnica para resolver los problemas relativos a la aceptación de los alimentos. Perfil de los tratamientos para color de carne de llama salazonada, desecada y ahumada. Seis siglos de historia contemplan el negocio que ha encumbrado a Albacete como referente internacional de la cuchillería. de ovejas, llamas, alpacas y vicuñas, en los páramos. Perfil de los tratamientos para sabor de carne de llama salazonada, desecada y ahumada 69 Gráfico 8. Análisis de costo beneficio del mejor tratamiento. Es la más inaccesible de todas las 8 regiones naturales peruanas. 18. Tabla 16. 33, 51 III. Por la diferencia significativa que existe en los tratamientos, se aplica la prueba de rangos ordenados de Tukey al 5 % de significancia. DIGESTIÓN EN LA VACA LECHERA Introducción La vaca lechera y otros animales como ovejas, cabras, búfalos, camellos y jirafas son herbívoros cuyas dietas están compuestas principalmente de materia vegetal. FAO, (2005). F.V. También, se usa el ahumado, que consiste en someter a un producto alimenticio a la acción de productos gaseosos que se desprenden de la combustión de ciertos vegetales; (deficit tradicional ya que hoy se usan productos líquidos que confieren el mismo sabor). WebPuchero: es una deliciosa sopa a base de carne seca de alpaca que se prepara en Huancavelica entre los meses de Enero y Marzo. Conserva, Microbiología de pescados y mariscos. Alim. Este sumario le ayudará a aprender qué alimentos necesita su cuerpo para estar sano. FUENTE: Fundación ABC. 359 1/8 pieza ref. Amo, V. (1996) Carne de caballo: se caracteriza por contar con una baja presencia de grasa, es rica en vitaminas hidrosolubles, sobre todo del complejo B. CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR N.12 MANZANILLO COLIMA Ana Laura Quintero Huerta Rosa Blanca González Chan Blas García Castañeda Efrén García Hernández. Hace que su conservación sea más difícil que la de mayoría de los alimentos. Este suele determinar la sanidad industrial de la materia prima para obtener productos secundarios. -, CODEX STAN 130 Página 1 de 5 NORMA DEL CODEX PARA LOS ALBARICOQUES SECOS CODEX STAN 130-1981 1. (1984), citado por Fernández, S. (1991), indican que, según los restos osteoarqueológicos procedentes de sitios ocupados hace seis mil años, inicio del proceso de domesticación, aportan evidencias de que la alpaca es la Vicuña domesticada y la Llama el Guanaco domesticado. Satisface adecuadamente los requerimientos nutrimentales. WebHistoria. a) Tiempos y temperaturas por el tipo de ahumado Existen dos tipos de ahumados: en frío y en caliente. Ing. La carne de alpaca es mejor que la de vacuno:) Tiene menos calorias, mas proteinas, menos grasa y menos colesterol Publicidad ¿Todavía tienes preguntas? 21, 39 Figura 1. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS, SECADO DE LA MADERA. MCs. Prueba de tukey al 5 % para factores en estudio A x B x C Para la Respuesta Experimental: Análisis Sensorial. MITO: A los pollos se les inyectan hormonas para que ganen, BIOELEMENTOS BIOELEMENTOS O La vida se compone de materia, que es todo lo que ocupa espacio y tiene masa. Por ello, la presente investigación se enmarcó en utilizar métodos de conservación físicos y químicos para conservar la carne, dentro del 3, 21 método físico se utilizó la desecación que es el procedimiento más antiguo que se conoce, para comprimir las sustancias destinadas a la conservación y privarlas por distintos medios de la humedad que contienen, ya sea por la acción del sol o por una corriente de aire caliente y seco, hasta procedimientos artificiales llevados a cabo en las industrias. PROYECTO DE INVESTIGACION por Universidad Nacional del Callao se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2. Anexo 2. Análisis de la varianza de las pruebas sensoriales para sabor de carne de llama salazonada, desecada y ahumada 67 Tabla 13. RESULTADOS EXPERIMENTALES Y DISCUSIONES 4.1. 3 ÁREA DE MICROBIOLOGÍA. de la mezcla por cada Kg. Es una alternativa saludable para personas que presentan niveles elevados de colesterol o grasas (lípidos) en la sangre, anemia, obesidad y sobrepeso. MAIZ MAIZ “AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO” ALUMNA: FRANCESCA CABALLERO ORIHUELA INICIAL: 4 AÑOS SECCIÓN:”LOS CONEJITOS” Resuelve a. Colorea el dibujo que representa a la sierra: b. Colorea de marrón la región de la sierra: 30. con una alzada a la cruz de 109 a 119 cm; la gestación dura entre 348 a 368 días y sus crías tienen un peso de 8 a 16 Kg. 50. PROPIEDADES TECNOLÓGICAS DE LA CARNE DE ALPACA . TE INVITAMOS AL MUNDO MÁGICO DE LOS ALIMENTOS, YOGURT: ELABORACIÓN, DEFECTOS, MÉTODOS ANALÍTICOS, Y BENEFICIOS POR: ADRIANA CASTRILLÓN, ENERO 2009 LA YERBA MATE POSEE UN ALTO NIVEL DE ANTIOXIDANTES. Comer saludable. De manera especial a todos mis compañeros, amigos y amigas; mis suegros, por el apoyo y motivación constante. 44, 62 En el Mejor Tratamiento. 17, 35 Cuadro 4. ACTIVIDAD DE AGUA. Qué nos aportan las comidas? Cursos de carne Disponible en: %20de%20conservacion%20de%20la%carne.pdf 42. Comparación Nutricional en diferentes carnes Carne % de Proteína % de Grasa Llama 24,82 3,69 Pollo 21,87 3,76 Vaca 21,01 9,85 Conejo 20,50 7,80 Cerdo 19,37 29,06 Oveja 18,91 6,63 Charque de llama 57,24 7,48 Fuente: Franco, S. (1998). Disponible en: ECCODIGITAL. Mayra S. Álvarez O. 14, 32 Escala Zoológica La clasificación zoológica es: Cuadro 2. Aclarando también, que los otros atributos analizados como olor y color presentan valores similares en los tratamientos y no existe diferencias considerables. Cuenta la leyenda que el jamón nació cuando un cerdo cayó y se ahogó en, La Ganadería de Carne en Chile. p WHEELER, J. c101027 producciÓn de carnes provientes de la caza. Así mismo, migraron hacia el sur por el istmo de Panamá y se expandieron en América del Sur, donde formaron la tribu de los Lamini, finalmente los Camélidos ancestrales desaparecieron en América del Norte. Análisis de la varianza de las pruebas sensoriales para aceptabilidad de carne de llama salazonada, desecada y ahumada. La carne de conejo es magra, blanda y las proteínas que aportan son similares al resto de la carne en cuanto a la calidad y cantidad. Pec. LA CONSERVACIÓN DE LA TRIPA NATURAL: Episodio 2, Sabés comer Saludable? Prueba de rangos ordenados de Tukey al 5 %, para determinar el mejor tratamiento en olor de la carne de llama salazonada, desecada y ahumada. ½ Kg. Puede ser redonda o alargada. GUÍA SOBRE VIGILANCIA SANITARIA BASADA EN RIESGO VIGILANCIA SANITARIA BASADA EN RIESGO. Proyecto de Cooperación Técnica en apoyo a la crianza y aprovechamiento de los Camélidos Sudamericanos en la Región Andina TCP/RLA/2914. p HERALD, G. La carne. (Es decir 250 gr. Crustáceos comprenden: langostinos, cangrejos, camarones, gambas y animales dotados, UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID FACULTAD DE FARMACIA ---------------- DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA II Bromatología PROGRAMA DE "INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS" ( 4,5 créditos teóricos), 2 Importancia del ph y la Conductividad Eléctrica (CE) en los sustratos para plantas Importancia del ph y la Conductividad Eléctrica (CE) en los sustratos para plantas ph El ph es una medida de la acidez. En la carne se encuentra todas las vitaminas del complejo B, siendo las más abundantes la tiamina, riboflavina y la niacina. Por otro lado, la proporción de proteínas varía según el corte, por ejemplo; la pechuga cuenta con un mayor porcentaje que el muslo. Edison Colcha B. Perfil de los tratamientos para sabor de carne de llama salazonada, desecada y ahumada. Dependiendo del alimento que se quiera ahumar, este puede ser caliente (procurando que la cámara alcance temperaturas de hasta 60 ºC) o frío, sin que se eleve la temperatura. Llegar a una temperatura de 160 F y mantenerla por 30 minutos es importante para matar bacterias y otros microorganismos potencialmente patógenos. Con motivo de tu cumpleaños decides reunir a la familia para comer en el nuevo restaurante que han abierto en el barrio. La llama es un animal domesticado, es versátil, tímido, manso e independiente, una de sus mayores ventajas es su fortaleza para la carga, a pesar de estas y muchas más de sus cualidades necesitan cuidados especiales ya que en la actualidad se trata de mejorar su sistema de crianza, proporcionándole instalaciones adecuadas para su explotación. Este compuesto químico (NaCl) se disuelve en sodio (Na), Sabés comer Saludable? 2.7.2 Efecto Sobre la Grasa. Es muy conocida la importancia de la ingesta de grasas sobre, Contenidos: 1.1 Definición de postcosecha, momento que ocurre y tiempo que dura. AASI. 15 44 919215 www.centralviandas.com.ar [Año 2011], CAPACIDAD INSTALADA PARA SACRIFICIO DE ESPECIES PECUARIAS Contenido 1. Las posibilidades concretas que hoy presenta la carne de llama, que viene a sumarse al valor de su lana (históricamente, el principal producto de éste camélido), son razones valederas para incrementar substancialmente el número de cabezas. Solis, R. (2006) TIPOS DE CARNES El término carne alude a los tejidos musculares procedentes de animales o seres humanos. 91, 109 Linkgrafías: 40. Perfil de los tratamientos para aceptabilidad de carne de llama salazonada, desecada y ahumada 72 Grafico 9. Es importante observar el límite mínimo de humedad de un producto desecado, tomando en cuenta que aunque sea deshidratada completamente una sustancia, esta absorberá del aire libre un cierto porcentaje de humedad; como también es necesario observar un límite mínimo de la duración de la deshidratación, porque un desecamiento muy rápido (aire muy caliente o muy seco), determinaría la formación de una dura costra superficial de los productos en proceso de deshidratación, impidiendo la evaporación de la humedad interna, con las consiguientes repercusiones desfavorables sobre el proceso de conservación; por lo que es necesario que la evaporación del agua sea gradual. WebEl más grande Portal B2B Industrial y de Negocios en Español. en los diferentes tratamientos de carne de llama salazonada, desecada y ahumada. WebEl mate es una infusión hecha con hojas de yerba mate (Ilex paraguariensis), planta originaria de las cuencas de los ríos Paraguay y Paraná, en Sudamérica. a) Proceso de salazón A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de sal procedente de alguna salina acompañando con nitrato sódico y nitrito. Interacción AxC de Rendimiento de los Tratamientos de carne de llama salazonada, desecada y ahumada 58 Gráfico 4. Los factores en estudio Factor A (Porcentaje de sal), Factor B (Temperatura de ahumado) y Factor C (Tiempo de ahumado), inciden en el rendimiento del producto. The best treatment obtained as a result of sensory evaluation obtained higher scores on the attributes, color, smell, taste and acceptability corresponds to T3 treatment (a1b2c1) corresponding to 2 % salt, 90 C drying temperature and 30 min of smoking, having a acceptability given by very good tasters. (1991). “No se cumplen cuarenta años todos los días”, te justificas. El color de un alimento que aporta mucha información, es uno de los indicadores de su composición y a través de él se puede percibir con rapidez el estado de un alimento. Además de hierro, la carne ovina aporta zinc, fósforo y sodio tipos-de-carnes/#ixzz2VA0wNBQN. Comprobación de valores F en los atributos sensoriales en carne de llama salazonada, desecada y ahumada. a) Equipos de la planta Balanza eléctrica de 360 g de capacidad Secador de bandejas Termómetro Báscula de capacidad de 60 kg Ahumadero b) Materiales de la planta Juego de cuchillos 36, 54 Bandejas metálicas Mesas de procedimiento Jabones, detergentes y desinfectantes Escoba Fundas de plásticos Cámara fotográfica Franelas c) Aditivos Sal común Condimentos d) Materiales de oficina Escritorio Hojas de papel boom Libreta de apuntes Calculadora Equipo de computo Lápices Esferográficos Tablas porta papel Borrador 37, 55 Flash memori Libros 3.2. Nombre del país o ciudad donde se realizó el proceso. PROMEDIOS ACEPTABILIDAD T3 T7 T1 T6 T5 T8 T4 T2 TRATAMIENTOS Experimentales: Paucar, S. (2013) En el gráfico 8, se observa el puntaje de cada tratamiento, correspondiendo a la barra de mayor longitud al tratamiento T3 (a1b2c1) con el 2 % de sal, 90 C de temperatura de desecado y 30 minutos de tiempo de ahumado con un valor de Realizando un resumen del análisis sensorial de los tratamientos, se muestra un promedio según el gráfico 9. La comercialización de animales en píe se efectúa mediante el sistema de venta directa, tratándose de un mercado aún muy informal, resultando dificultoso obtener información certera sobre su operatoria. M.Cs. Análisis de varianza del rendimiento de carne de llama salazonada, desecada y ahumada. Albacete - 10 ene 2023 - 23:45 EST. 66, 84 Tabla 12. Interacción BxC de tendimiento de los tratamientos de carne de llama salazonada, desecada y ahumada 59 Gráfico 5. p CESA Citado por Chela C Situación actual de la 88, 106 Economía campesina. Además tiene un sabor dulce y un elevado contenido proteico Carne ovina: se caracteriza por su elevada concentración de grasa en algunos cortes, en comparación a otros animales. Croquis de la planta de carnicos y los laboratorios de análisis de la SENESCYT - UEB. 13. A nivel mundial se estima una población de de Llamas distribuidas en los países Andinos, Estados Unidos, Inglaterra, Canadá y Australia. Aclarando también, que los otros atributos analizados como olor y color presentan valores similares en los tratamientos y no existe diferencias considerables. Si la carne pertenece a un animal de edad avanzada 11, 29 tendrá mayor grasa, proteínas y su sabor será más fuerte. Solís, R. (2006). FORREST, J Fundamentos de la Ciencia de la Carne. WebBolivia, oficialmente el Estado Plurinacional de Bolivia [12] (en quechua, Puliwya Achka Aylluska Mamallaqta; en aimara, Wuliwya Walja Suyunakana Marka; en guaraní, Tetã Hetãvoregua Mborívia), es un país soberano ubicado en la región centrooccidental de América del Sur, miembro de la Comunidad Andina, [13] constituido políticamente como un Estado … Interaction Plot RENDIMIENTO FACTOR B FACTOR A 1 2 Experimentales: Paucar, S. (2013) En el gráfico 2, se presenta la interacción AxB, en donde puede apreciar el cruce de líneas entre el Factor A y el Factor B, lo que demuestra la influencia del porcentaje de sal y la temperatura de desecación en el rendimiento de la carne de llama procesada. Oruro, Bolivia. Además, logran crecer rápidamente a tal punto de ser la mejor opción en cuanto a crianza con fines cárnicos se trata. de sal de ajo. 56 Tabla 8. WebproducciÓn de sÉmolas de carne. Debido a la búsqueda, principalmente de nuevas cualidades gustativas y accesoriamente como un medio de presentación del producto, es por la que ahumado a prevalecido. c10102701 c101028 elaboraciÓn de despojos de carne.
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